Gefüllte Aubergine

Zutaten für 2 Personen: (Ca. nehmt es nicht so genau)

• 2 Auberginen

• 1 rote Zwiebel

• 2 rote Paprika

• 30 gr getrocknete Tomaten in Öl

• 130 gr gekochte Kichererbsen * (vorher selber kochen oder aus der Dose)

• 120 Brokkoli

• Tomatenmark

fürs Topping

• Mandelmus (Bioladen oder Reformhaus) das Mus nicht den gezuckerten, fiesen Brotaufstrich aus der Frühstücksabteilung

Aubergine halbieren und aushöhlen, Innenseite mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und bei 200° C für ca 12 min in den Backofen.

Eine rote Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne anschwitzen. Paprika und Auberginenfleisch würfeln und auch in die Pfanne. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und mit den Kichererbsen in die Pfanne.

Brokkoliröschen kochen.

Tomatenmark und evt. einen kleinen Schuß Wasser dazugeben.

Mit Kurkuma, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Chilli …. nach Geschmack abschmecken.

Wer zusätzlich ein Topping möchte: wie wäre es mit Mandelmus in ein wenig Wasser auflösen und aufkochen, Salz, Pfeffer, fertig

die Auberginen mit dem Pfanneninhalt füllen, Brokkoliröschen, Topping und frische Sprossen drauf verteilen. Und fertig.

Kann man alleine essen oder für die Carnivoren zu Fisch oder kurzgebratenem Fleisch

* Kichererbsen sind wie alle Hülsenfrüchte die absoluten Superstars in meiner Küche. Sie schmecken oberlecker und sind randvoll mit Vitaminen, Eiweiß und Ballaststoffen. Wie konnte ich nur 37 Jahre ohne auskommen?!?