Hirse-Kürbis-Risotto

Zutaten:

-          ½ Hokaido-Kürbis

-          150 gr Hirse

-          150 ml Kokosnussmilch

-          1 Möhre

-          1 Zwiebel

-          Kürbiskerne

-          Ca. 500 ml Gemüsebrühe

-          Salz/Pfeffer

Zwiebeln, Kürbis und Möhre würfeln.

Etwas Öl oder Alsan (vegane Butter) in einen Topf heiß werden lassen und das Gemüse darin anschwitzen.

Hirse dazugeben (Hirse vorher kurz unter fließend Wasser abspülen, sonst schmeckt sie bitter) und kurz mit anschwitzen.

Gemüsebrühe und Kokosnusmilch kellenweise dazugeben und unter Rühren immer wieder einkochen lassen, bis die Hirse gar ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen garnieren